Cùng với Bartender, Barista cũng là một nghề nghiệp thuộc lĩnh vực pha chế đang rất thịnh hành và được nhiều bạn trẻ yêu thích. Nhiều người quan niệm nghề Barista khó thăng tiến, muốn làm tốt công việc pha chế phải có năng khiếu bẩm sinh…Tuy nhiên chỉ cần nắm được những kiến thức dưới đây, bạn sẽ thấy nghề Barista rất có cơ hội thăng tiến!
Barista là gì?
Barista là thuật ngữ chỉ những nghệ nhân pha chế cafe và một số đồ uống không cồn khác nói chung, là những người đi đầu trong những xu hướng cafe mới nhất trên thế giới.
Barista giữ một vị trí quan trọng trong hoạt động kinh doanh của một cửa hàng cafe bởi họ chính là những nghệ nhân thổi hồn vào từng tách cafe như: Cappuccino, Latte, Macchiato, Latte macchiato, Mocha, Espresso con panna, cafe Americano…
Để duy trì và phát triển một thương hiệu cafe, khâu pha chế đặc biệt quan trọng. Muốn giữ chân khách hàng được lâu phụ thuộc vào “độ ngon” và sự bắt mắt của đồ uống do các Barista pha chế. Không sai khi Barista được xem như “con át chủ bài” – yếu tố quyết định gần 100% thành công cho các thương hiệu cafe.
Barista và Bartender khác nhau như thế nào?
Vì không có hiểu biết chuyên môn nên rất nhiều người đánh đồng Barista và Bartender với nhau, nhưng trên thực tế đây lại là hai nghề nghiệp hoàn toàn khác nhau. Vậy Barista và Bartender khác nhau như thế nào? Nếu như Barista là những nghệ nhân pha chế cafe và thức uống không cồn nói chung, làm việc tại các cửa hàng cafe thì Bartender lại là những nghệ nhân chuyên pha chế đồ uống có cồn như cocktail, mocktail, …làm việc tại các quầy bar của các nhà hàng, khách sạn, quán Bar, Club, Pub…Nếu Barista là những người có kiến thức sâu rộng về cafe thì Bartender lại là người am hiểu về các loại rượu. Và nếu như Barista là những nghệ nhân tạo hình, trang trí cafe tài hoa thì Bartender lại là những người có kỹ năng biểu diễn pha chế rượu, cocktail tuyệt vời…
Vậy nên học Barista hay Bartender?
Việc lựa chọn giữa học Barista hay Bartender vốn là quyết định khó khăn cho người mới đầu. Đối với những người chưa biết lựa chọn nên học Bartender hay Barista, lời khuyên đưa ra cho bạn chính là xác định sở thích của bạn. Việc xác định được bản thân mình thích gì, có hứng thú với món gì, sở trường, khả năng của mình đến đâu… sẽ góp phần giúp bạn có được một quyết định chính xác hơn khi đứng trước lựa chọn học barista hay bartender.
Nếu Thích Nghệ Thuật Pha Chế Cà Phê - học Barista:
Bạn thích thức uống cà phê với hương vị thơm nồng quyến rũ, vị đắng nhưng lắng đọng vị ngọt hậu. Bạn hiếu kỳ về phương pháp rang – xay cà phê chuẩn. Bạn muốn khám quá trình pha chế ly cà phê hấp dẫn khiến người ta khó lòng chối từ và nghiên cứu, học nghệ thuật latte art tuyệt đẹp, tìm hiểu lịch sử, văn hóa của các vùng cà phê trên thế giới… Đó là những dấu hiệu cho thấy bạn yêu thích công việc của một Barista và thích hợp để học barista. Lúc này, bạn còn phân vân gì mà không chọn ngay nghề Barista và bắt đầu hành trình chinh phục đam mê của mình.
Đam Mê Thức Uống Có Cồn - Nghề Bartender Là Dành Cho Bạn:
Bartender là người pha chế các thức uống có cồn, làm việc tại các quầy Bar ở các Nhà hàng, Khách sạn, quán Bar, Club… Nếu lựa chọn theo đuổi nghề Bartender, bạn sẽ có cơ hội tìm hiểu về nguồn gốc, đặc điểm của các loại rượu nổi tiếng trên thế giới như: Whisky, Brandy, Vodka, Rum, Tequila…, cách phân biệt từng dòng rượu qua hương vị, màu sắc và nắm được phương pháp phối hợp các nguyên liệu để pha chế ra những ly thức uống hấp dẫn nhất. Bên cạnh đó, người Bartender là một nghệ sĩ với những màn trình diễn Flair Bartending hấp dẫn. Mỗi ngày, bạn có cơ hội tiếp xúc, giao tiếp với rất nhiều khách hàng đến từ khắp nơi.
Công việc Barista có khó không?
Để trả lời cho câu hỏi Barista có khó không chúng ta cần phải phân tích theo công việc trong từng khoảng thời gian trong ngày. Tuy nhiên, những công việc chủ yếu mà một người pha chế cafe phải thực hiện đó là:
Tiếp đón khách hàng, tìm hiểu nhu cầu đồ uống của khách.
Nhận order hoặc giải đáp thắc mắc liên quan đến thực đơn, gợi ý một số đồ uống đặc biệt nếu cần.
Thực hiện yêu cầu của khách, tùy theo từng nhu cầu mà Barista điều chỉnh công thức cho phù hợp.
Đảm bảo chất lượng đồ uống: màu sắc đẹp mắt, hương vị thơm ngon, trang trí đúng yêu cầu.
Giữ vệ sinh khu vực làm việc.
Vậy nên Barista có khó hay không đều nằm ở việc bạn có cố gắng và đủ đam mê là có thể làm tốt công việc này hay không!
Yếu tố để thành Barista cơ bản đến chuyên nghiệp.
Điều kiện cơ bản để trở thành Barista:
Tỉ mỉ, cẩn thận : đây là điều kiện barista cơ bản cần phải có. Bởi vì, định lượng và nhiệt độ khác nhau sẽ đem đến hương vị khác nhau. Trong giai đoạn đánh sữa, Barista cũng phải cẩn thận và chuẩn xác, độ mịn và lớp bọt của sữa cũng sẽ khác nhau. Đôi khi đánh sữa quá tay, có thể sẽ phải đổ cả ly café đó đi
Chăm chỉ và kiên nhẫn: bạn biết đấy, để pha một ly cafe có hương vị đặc trưng tạo nên thương hiệu cho mình không phải một sớm một chiều. Để có thể pha nhiều loại thức uống từ cafe khác nhau với những hương vị độc đáo khác nhau thì barista phải luôn chăm chỉ tập luyện, và không ngừng tìm tòi những thức uống mới lạ. Đây cũng là yếu tố hàng đầu của một Barista cơ bản.
Khả năng cảm vị tốt: là tiêu chuẩn nâng cao mà một Barista phải thành thạo. Barista phải có khả năng cảm vị tốt để đảm bảo tất cả các thức uống mà mình làm ra đáp ứng các tiêu chuẩn về hương vị – màu sắc – chất lượng trước khi mang ra phục vụ thực khách.
Năng khiếu: một phần may mắn là bạn cũng nên có một ít năng khiếu về nghệ thuật. Barista cần sáng tạo và có thiên hướng mỹ thuật để vẽ tạo hình cho tách café. Tách cafe được pha bởi một Barista chuyên nghiệp không chỉ ngon về chất lượng mà còn là dấu ấn của họ đối với thực khách.
Các kỹ năng cần có - Barista skill:
Nắm vững kiến thức về cafe:
Barista là những nghệ nhân pha chế cafe, là người tạo ra những ly café chuẩn vị và đẹp mắt nhất sau quầy pha chế. Vì vậy, hơn ai hết, Barista phải là người am hiểu, có nhiều kiến thức chuyên môn liên quan đến café, đặc biệt là tính chất và đặc thù của các dòng cà phê.
Kỹ năng pha chế:
Thuộc nằm lòng các công thức pha chế về liều lượng, cách pha chế và kết hợp các nguyên liệu cho phù hợp và mang lại hiệu quả cao, cách lựa chọn các loại ly/ tách phù hợp với từng loại cà phê tương ứng,…Sử dụng thành thạo và nhuần nhuyễn các thiết bị, máy móc, dụng cụ phục vụ quá trình pha chế như máy xay, máy pha cà phê, máy đánh tạo bọt sữa…Nắm được các kỹ thuật rang, xay, nghiền, trộn, tẩm ướp, nén cà phê, …Khả năng định lượng nhanh và chính xác các thành phần nguyên liệu để pha chế thức uống là những Barista skill căn bản người trong nghề phải nắm được. Có tư duy thẩm mỹ, sáng tạo tốt để tạo hình cho ly cà phê thêm phần hấp dẫn, bắt mắt và đầy tính nghệ thuật là lợi thế tốt
Trí nhớ tốt - Cảm vị tốt:
Trí nhớ tốt không chỉ giúp Barista ghi nhớ được tất cả nguyên liệu, cách sơ chế và công thức pha chế thức uống mà còn giúp họ không bỏ qua bất kỳ yêu cầu nào của khách hàng làm hài lòng mọi thực khách, mang lại hiệu suất công việc cao. Mọi thức uống khi được đưa tới phục vụ khách hàng phải đảm bảo được yêu cầu chuẩn vị nhất, để làm được điều đó, Barista phải có khả năng cảm vị tốt tất cả các thức uống mà mình làm ra đáp ứng các tiêu chuẩn về hương vị – màu sắc – chất lượng.
Kỹ năng giao tiếp với khách hàng:
Cũng giống như Bartender, Barista cũng có cơ hội tiếp xúc nhiều và thường xuyên với khách hàng trong đó đặc biệt nhất là những người thích thú ngồi tại quầy pha chế theo dõi buổi biểu diễn nghệ thuật pha chế của bạn.Do đó, Barista phải biết cách giao tiếp với khách hàng, sẵn sàng giới thiệu và tư vấn những thức uống phù hợp với khách, chia sẻ và giải đáp những thắc mắc của họ về đồ uống như nguồn gốc ra đời cùng với những câu chuyện thú vị xoay quanh loại thức uống sẽ phục vụ.
Lộ Trình Thăng Tiến Của Nghề Barista
Lộ trình thăng tiến sẽ là yếu tố quyết định mức lương barista:
Phụ Bar (Barboy)
Phụ Bar có trách nhiệm chính là chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu, hỗ trợ các Barista trong quá trình pha chế, thực hiện các thức uống đơn giản và dọn dẹp khu vực quầy bar.
Nhân Viên Pha Chế (Barista)
Công việc chính của Barista là pha chế các món đồ uống theo nhu cầu khách hàng. Ngoài ra, họ còn là người trực tiếp chỉ đạo, phân công công việc cho phụ Bar và các nhân viên mới.
Lương barista có tay nghề khá sẽ nhận từ 5 – 7 triệu đồng/ tháng – tùy thuộc vào quy mô nơi làm việc và tay nghề của ứng viên. Học viên Barista mới ra nghề chưa có kinh nghiệm làm việc, nếu được tuyển làm việc ở vị trí phụ bar thì mức lương được nhận vào khoảng 3 – 4 triệu đồng/ tháng.
Giám Sát Bộ Phận Pha Chế (Beverage Supervisor)
Giám sát Bộ phận Pha chế là người chịu trách nhiệm kiểm định số lượng và chất lượng sản phẩm trước khi đến tay khách hàng, phát triển thực đơn hay sáng tạo đồ uống mới. Bên cạnh đó, bạn sẽ có nhiệm vụ quản lý thiết bị, giám sát và đảm bảo nhân viên thực hiện hiệu quả công việc, phân công và bố trí việc làm cho nhân viên. Ngoài ra, bạn còn phối hợp với bộ phận khác như Nhà hàng, khu vực Bếp để nâng cao chất lượng dịch vụ. Đây là vị trí nghề nghiệp đáng mơ ước của nhiều người trong ngành bởi mức lương trung bình trên 20 triệu đồng/tháng.
Quản Lý Bộ Phận Ẩm Thực (F&B Manager)
Quản lý Bộ phận Ẩm thực sẽ chịu trách nhiệm về tài chính, phối hợp với Bếp trưởng Điều hành phát triển thực đơn cho doanh nghiệp. Điều phối nhân sự làm việc thuộc khu vực quản lý. Tuyển dụng, đào tạo, đề xuất khen thưởng, xử phạt nhân viên. Tại Việt Nam, khi lên đến vị trí này bạn sẽ có mức lương trung bình trên 24 triệu/tháng, đó là một vị trí đáng mơ ước của bất kì ai đam mê và muốn học pha chế để theo đuổi nghề trong tương lai.
Giám Đốc Bộ Phận Dịch Vụ Ẩm Thực (F&B Director)
Đây là vị trí cao nhất trong lộ trình thăng tiến của nghề Barista. Giám đốc Bộ phận Dịch vụ Ẩm thực chịu trách nhiệm vận hành các hoạt động của quán Bar, Nhà hàng hiệu quả, mang về lợi nhuận cho doanh nghiệp, phối hợp với các bộ phận, phòng ban khác xây dựng và thực hiện chiến lược kinh doanh của nhà hàng, khách sạn.
Để tối ưu hóa được công việc quản lý Barista, giúp tiết kiệm được thời gian và nâng cao doanh số, kiểm soát được định lượng, giảm nguy cơ thất thoát, nâng cao trải nghiệm và quản lý thông tin khách hàng, làm báo cáo chuyên sâu,… thì tận dụng phần mềm quản lý vào việc quản lý - vận hành là một sự lựa chọn thông minh. Một trong những phần mềm quản đang hot trên hiện nay có thể kể đến Siêu app quản lý bán hàng bePOS với hơn 600 tính năng miễn phí, giúp bạn quản lý hiệu quả tất cả các công việc của Barista chỉ với vài thao tác dễ dàng và tiện lợi...
Tổng kết
Những kiến thức về Barista trên hy vọng sẽ giúp bạn chinh phục con đường đến với thành công của ngành nghề này. Chúc các bạn có những định hướng rõ ràng, lựa chọn đúng đắn và trang bị đầy đủ những kiến thức để có nhiều cơ hội thăng tiến trong nghề barista nói riêng và các ngành nghề khác nói chung.
FAQ
1. Barista là nghề gì?
Barista chính là nhân viên chịu trách nhiệm pha chế các loại cà phê (Cappuccino, Americano, Latte, Mocha, Macchiato…) làm việc trong các quán cà phê, nhà hàng -khách sạn.
2. Phân biệt Bartender và Barista
Bartender dùng để gọi những người pha chế rượu, đồ có cồn. Còn Barista là tên gọi những người chuyên pha chế cà phê.
3. Lương của barista là bao nhiêu?
Một Barista có tay nghề khá sẽ nhận mức lương từ 5 – 7 triệu đồng/ tháng – tùy thuộc vào quy mô nơi làm việc và tay nghề của ứng viên. Học viên Barista mới ra nghề chưa có kinh nghiệm làm việc, nếu được tuyển làm việc ở vị trí phụ bar thì mức lương được nhận vào khoảng 3 – 4 triệu đồng/ tháng
Comments