Hãy cùng pha 1 tách trà và ngồi xuống ngay ngắn để cùng mình nói về chủ đề mà rất nhiều người quan tâm hiện nay, đặc biệt là các bạn trẻ ngày nay rất ưa chuộng và nhé. Tại sao bePOS lại nói rằng đây là Hành trình kinh doanh đi từ tâm - tài - trí - lực mà không phải là một thương vụ đầu tư quán cafe hay đơn giản hơn là những điều cần biết khi mở quán cafe? Nó không đơn giản chỉ là một kế hoạch mở quán cafe và cần rất nhiều kinh nghiệm mở quán cafe? Hãy cùng tìm câu trả lời ngay nhé!
Bước 1 - Xác định mô hình quán cafe từ ý tưởng ban đầu
Ý tưởng mở quán cafe ban đầu quan trọng như thế nào?
Bạn đã có ý tưởng gì có quán cafe của riêng mình chưa? Hãy đừng trả lời vội câu hỏi này vì dù gì bạn cũng sẽ tìm ra được một ý tưởng mà bạn rất rất ưng và muốn theo đổi nó đến cùng. Tuy nhiên, hãy cùng nâng cấp ý tưởng của bạn một chút bằng cách đặt ra 2 câu hỏi sau đây:
Ý tưởng của bạn cụ thể chi tiết là gì? Đừng chỉ dừng lại ở “Anh muốn mở quán cafe nhỏ nhỏ, chill chill,có chỗ cho bạn bè tụ tập” mà hãy làm rõ từng mong muốn và ở đây mình muốn giúp bạn có một ý tưởng chi tiết nhất có thể.
Ý tưởng của bạn có thực sự độc đáo và khác biệt? 2 yếu tố này không chắc chắn rằng ý tưởng này của bạn sẽ được đón nhận bởi số đông nhưng độc đáo và khác biệt là điều mà mọi người khi mở quán cafe rất rất mong muốn vì ít nhất, điều này giúp bạn ghi dấu ấn với khách hàng
10 mô hình độc đáo từ những ý tưởng mở quán cafe ban đầu
Mô hình quán cafe container
Khoảng 5 năm trở lại đây, mô hình cafe container bắt đầu xuất hiện tại Việt nam và lập tức thu hút được rất nhiều sự quan tâm từ các bạn trẻ. Với lợi thế về chi phí lắp đặt, thi công cùng với sự độc đáo trong chất liệu thiết kế thì đây là một mô hình rất đáng để bạn tìm hiểu đó nhé.
Mô hình quán cafe tối giản
Phong cách lối sống tối giản hay Minimalism đang rất thịnh hành trên toàn thế giới và đang du nhập dần vào Việt Nam khoảng 3 năm trở lại đây và được đón nhận rộng rãi bởi một bộ phận rất đông các thế hệ từ gen X, Y đến gen Z. Và phong cách này đang được áp dụng rất nhiều trong các ý tưởng thiết kế không gián quán cafe, một phần vì vốn mở quán cafe ban đầu của nó ở mức trung bình thấp
Phong cách thiết kế này thường sử dụng các mảng màu đơn sắc trung tính cũng như tối giản về mặt họa tiết. Bên cạnh đó tối giản ở đay cũng có thể là một mô hình quán cafe nhỏ đẹp hoặc tối giản trong cách bày biện trang trí, bàn ghế và tập trung vào công năng sử dụng nhằm phục vụ tệp khách hàng kể trên.
Mô hình quán cafe kết hợp co-working space
Mô hình văn phòng coworking space lần đầy xuất hiện cách đấy 15 năm tại Mỹ. Ban đâu đây chỉ đơn giản là mô hình chia sẻ không gian chung cho các người có nhu cầu đến đây làm việc và cao hơn là các công ty sẽ chia sẻ cùng một mặt bằng để làm văn phòng nhằm giảm chi phí thuê văn phòng đắt đỏ hiện nay.
Và đương nhiên khi tích hợp thêm quầy cafe ở trong một co-working space này thì nó bỗng trở nên vô cùng hợp lý. Quán được tiếp xúc và phục 1 tệp khách hàng có sẵn hàng ngày giúp tiết kiệm chi phí marketing một cách tương đối ít nhiều. Điểm lợi ở mô hình này là khách hàng rất sẵn lòng thử và do yếu tố vị trí nên bạn chỉ cần tập trung vào chiều lòng những khách hàng trước mắt mà thôi.
Mô hình quán cafe sách
Mô hình kinh doanh cafe sách đã được hình thành nhằm chiều lòng một số lượng lớn người có thói quen đọc sách cũng như nhu cầu của họ mong muốn có một không gian yên tĩnh để đọc sách. Một lợi thế khi theo đuổi kinh doanh cafe sách là bạn cần tập trung vào trải nghiệm của khách hàng như không gian, mùi hương, màu sách của quán cùng với đa dạng các đầu sách trong các thể loại khác nhau. Tuy nhiên, rủi ro khi kinh doanh quán cà phê sách đó là lượng khách hàng đặc thù cho mô hình này ngày càng giảm đi do sự phát triển của công nghệ khi việc đọc sách trên một màn hình điện thoại hay máy tính bảng trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
Mô hình quán cafe hộp ngủ
Đây là một mô hình quán cafe cung cấp cho khách hàng sự riêng tư vỡi mỗi người 1 không gian khép kín kín đáo. Mục đích mô hình này sinh ra để đáp ứng nhu cầu ngủ trưa của dân văn phòng xung quanh khu vực quán cafe. Vì vậy, vị trí mở quán cafe khi theo đuổi mô hình này là rất quan trọng.
Bên cạnh đó thì việc tùy biến trong thiết kế các “hộp” ngủ này theo mô hình quán cafe nhỏ đẹp cũng có thể là một cách mang lại những điểm độc đáo rất riêng theo phong cách của người chủ
Mô hình quán cafe 24/7
Tuy chỉ đơn giản là một mô hình mở quán cafe mở cửa 24h cả ngày lẫn đêm nhằm phục vụ 1 nhóm khách hàng nhất định có lối sống về đêm. Điều mà bạn cần chú ý khi theo đuổi mô hình này là duy trì được 1 vibe và chấp nhận chi phí cố định tăng hơn so với mô hình khác.
Ngoài ra, bằng nhiều cách thiết kế, trang trí và bày biện khác nhau, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một vibe rất riêng cho quán cafe của mình nếu theo đuổi phong cách này
Mô hình quán cafe studio
Đây là mô hình quán cafe tập trung vào thiết kế giúp tạo ra những góc chụp ảnh đẹp có thể cho các bên thứ 3 thuê làm studio để chụp ảnh sản phẩm, thường các bên liên quan đến thời trang, phụ kiện sẽ rất quan tâm đến các mô hình này. Điểm lợi thế của mô hình mở quán cafe này là bạn sẽ có thêm 1 nguồn thu nhập thứ 2 ngoài việc kinh doanh đồ uống và được quảng cảo miễn phí thông qua sản phẩm các bên thứ 3 của bạn. Tuy nhiên, để theo đuổi được mô hình này thì bạn cũng cần phải có kiến thức nhất định trong lĩnh vực photography chuyên nghiệp và thường thì chủ các mô hình quán cafe này cũng đều là dân chụp ảnh chuyên nghiệp.
Mô hình quán cafe chủ đề
Rất dễ để bạn có thể bắt gặp 1 quán cafe theo đuổi một mô hình như thế này. Để tạo ra sự độc đáo cùng thỏa mãn những đam mê trong mình thì rất nhiều các chủ quán đã thiết kế và trang trí quán cafe của mình theo những chủ đề rất riêng biệt như: Hello Kitty, Doraemon, Tom & Jerry, Teddy bear,...
Mô hình có nhiều lợi thế trong công tác truyền thông ban đầu, rất dễ để tạo ra sự viral trên mạng xã hội với tính độc đáo đặc biệt của nó. Tuy nhiên hãy chắc chắn rằng, để theo đuổi mô hình này, bạn rất cần một kế hoạch marketing dài hơi ít nhất từ 3-6 tháng nhé.
Mô hình quán cafe take-away
Đây là một mô hình mở quán cafe nhỏ cực kỳ thích hợp cho một tình hình dịch bất ổn trong nửa đầu năm 2021. Take-away tức là quán cafe của bạn chỉ phục vụ cho khách mua mang về thay vì trải nghiệm tại chỗ. Đây là một trong những phong cách mô hình mở quán cafe khá tiết kiệm với vốn mở quán cafe ban đầu thấp vì đây là một mô hình quán cafe nhỏ đẹp mà khả năng tuy biến trong thiết kế hay trang trí vẫn được giữ lại trọn vẹn. Bên cạnh đó, rủi ro của mô hình này cũng là tương đối thấp so với rủi ro khi kinh doanh quán cà phê sách
Mô hình quán cà phê roof-top
Đây là một mô hình mở quán cafe trên tầng thượng của các tòa nhà cho thuê văn phòng. Lợi thế thu hút khách hàng của mô hình này nằm ở view sân thượng của các tòa nhà cao ốc. Tuy nhiên một trong những điều cần biết khi mở quán cafe kiểu này là vốn mở quán cafe ban đầu của bạn phải mạnh vì chi phí thuê mặt bằng khi đầu tư quán cafe mô hình này khá đắt đỏ vì vậy bạn cần cân nhắc phân khúc sản phẩm và khách hàng mà bạn sẽ phục vụ nhé
Mô hình quán cà phê rửa xe
Mô hình này không có quá nhiều điểm mới tuy nhiên việc kết hợp gara rửa xe ô tô đem lại một nguồn khách ổn định cho quán. Mô hình này thường xuất phát từ các ga-ra sửa chữa ô tô, phục vụ các khách hàng trong lúc đợi sửa xe. Nếu bạn đang muốn mở quán cafe nhỏ thì có thể cân nhắc vì lợi thế của mô hình này là đã có sẵn một tệp khách hàng tương đối trung thành đến từ ga-ra và dễ tạo điểm nhấn trong mắt khách hàng do chưa có nhiều thương hiệu nổi bật theo đuổi mô hình này.
Tóm tắt: Bước đầu tiên khi mở quán cafe, bạn cần xây dựng mô hình cho quán cafe của bạn từ ý tưởng mở quán cafe trong đầu bạn. Tuy nhiên bạn cần xây dựng mô hình này một cách rất cụ thể, chi tiết và tìm ra sự khác biệt trong nó, nó có thể khác biệt trong cách bài trí hoặc trong trải nghiệm khách hàng nếu không khả năng thất bài sẽ tương đối cao, ví dụ rõ nhất là rủi ro khi kinh doanh quán cà phê sáchBước 2 - Xây dựng bản chi phí mở quán cafe chi tiết
Chi phí thuê mặt bằng quán cafe
Đây là một khoản đầu tư quán cafe mà bạn cần cân nhắc rất kỹ lưỡng. Địa điểm thuân lợi cũng là một lợi thế khi mở quán tuy nhiên địa điểm đẹp thường đi đôi với giá thuê rất cao, đặc biệt ở các thành phố lớn như Hà Nội và Sài Gòn. Tùy thuộc vào vị trí bạn mong muốn mà giá thuê mặt bằng quán cafe có thể từ vài triệu đến vài chục triệu. Thậm chí với những vị trí đẹp trong trung tâm thành phố thì con số này có thể lên đến cả trăm triệu.
Bên cạnh việc bạn phải trả một chi phí thuê mặt bằng quán cafe bằng rất cao thì việc cạnh tranh với các thương hiệu “hàng xóm” khác. Theo kinh nghiệm mở quán cafe của những người đi trước chia sẻ lại về quy trình mở quán cafe, hãy cân nhắc về thời hạn hợp đồng thuê mặt bằng ngắn ban đầu để ước lượng tình hình kinh doanh, số lượng khách walk-in để đi đến quyết định thuê dài hạn.
Chi phí xây dựng, thiết kế quán café
Thông thường, sau khi có được mặt bằng thì bạn vẫn còn một lượng kinh phí tương đối ổn dành cho việc thiết kế và trang trí không gian quán cafe của bạn. Hãy thực sự chú ý cẩn thận trong việc giám sát thi công, lựa chọn trang thiết bị, bàn ghế, và cách bài trí để đem lại kết quả tốt nhất cho quán của bạn.
Thực tế mà nói, chi phí cho hàng mục này tùy thuộc vào độ phức tạp trong thiết kế quán cafe của bạn hoặc chất liệu mà bạn muốn sử dụng. Tuy nhiên, chi phí này dao động trung bình trên dưới 30-40 triệu. Thậm chí, nếu bạn biết sử dụng các vật liệu, chất liệu phù hợp cùng một bên thiết kế thứ 3 hợp lý thì mức này có thể chỉ còn trên dưới 20 triệu. Phí này chưa tính phí tư vấn mở quán cafe của bên dịch vụ mở quán cafe trọn gói nếu bạn có thuê họ.
Chi phí cho trang thiết bị và cơ sở vật chất
Sau khi thiết kế và trang trí xong thì phần lựa chọn các trang thiết bị và bạn ghế. Hãy cân nhắc về việc mua lại các thiết bị thanh lý từ các quán cafe nhỏ lẻ. Với cuộc chơi với tỉ lệ đào thải cao thì việc các quán cafe kinh doanh không hiệu quả đang có 1 số lượng khá cao ở trên thị trường. Tuy nhiên, nếu vốn ban đầu của bạn tương đối ổn thì bạn nên đầu tư các trang thiết bị mới hoàn toàn. Đây là một khoản đầu tư ban đầu mà bạn cũng rất nên cân nhắc để đảm bảo được chất lượng sản phẩm đồng đều và tốt nhất có thể.
Trên thực tế, chi phí cho mục này tương đối lớn, cơ bản nhất là máy pha cà phê, các mức giá của nó có rất nhiều phân khúc và dao động từ vài trục triệu lên đến vài trăm triệu và thậm chỉ là cả tỷ đồng. Hãy là một người chủ quán cafe sáng suốt hơn khí nắm được danh sách những vật dụng cần thiết khi mở quán cafe nhé!
Chi phí mua những vật dụng cần thiết khi mở quán cafe
Đây là một khoản không thể thiếu mà bạn bắt buộc phải mua. Tuy nhiên chi phí cho hạng mục thường khá nhỏ từ 5 triệu đổ lại và nếu bạn mới bắt đầu thì đây là một mức khá hợp lý. Tuy nhiên, cũng hãy chắc chắn rằng, bạn nắm được danh sách những vật dụng cần thiết khi mở quán cafe, tìm nhà cung cấp dụng cụ hợp lý với mức giá và chất lượng sản phẩm.
Nguồn nguyên liệu cũng cần cấn đối rất chắc chắn rằng bạn hoặc một nhân viên chủ chốt của bạn phải là một người rất am hiểu về cà phê để xác định và chọn lọc nhà cung cấp chính xác và phù hợp nhất để đảm bảo chất lượng sản phẩm
Nói chung thì đây nên là hạng mục mà bạn không nên quá cân nhắc về chi phí nếu chất lượng sản phẩm được đảm bảo.
Chi phí thuê nhân công
Đây là hạng mục mà đa số các chủ quán cafe gặp khó khăn, trước tiên là về mặt trình độ và kinh nghiệm. Thông thường thì một người chủ sẽ cần một người làm sản phẩm thật sự tốt và có khả năng dẫn dắt đội nhóm của mình. Ngoài ra thì nhân viên này cũng như một cánh tay phải của người và sẽ luôn đảm bảo rằng chất lượng sản phẩm sẽ luôn ở mức cao nhất.
Bên cạnh đó, nhiều vấn đề liên quan đến nhân sự mà bạn cũng rất cần cân nhắc là số lượng các nhân viên trong cùng 1 thời điểm là bao nhiêu. Ở đây, vẫn còn chưa tính đến những khoản chi phí cho việc đào tạo nhân viên mới hay lương ngoài giờ hành chính nếu bạn theo đuổi mô hình cafe mở cửa 24h. Hãy tham khảo kinh nghiệm mở quán cafe của những người đi trước nhé!
Chi phí mua phần mềm quản lý quán cafe
Việc có một trợ lý ảo giúp bạn quản lý mọi vấn đề chỉ thông qua 1 giải pháp phần mềm quản lý bán hàng là rất cần thiết. Lý do được đưa ra ở đây là trên thị trường hiện nay có rất nhiều các phần mềm miễn phí mà có đầy đủ các chức năng cơ bản. Cũng như nó giải quyết được một khối lượng công việc tương đối lớn và việc sử dụng một phần mềm quản lý quán cafe là vô cùng hợp lý.
Chi phí đăng ký kinh doanh quán cafe
Đây là một thủ tục nhất định bạn phải tìm hiểu mở quán cafe cần những giấy tờ gì thật kỹ vì trong hạng mục này có rất nhiều giấy tờ và thủ tục pháp mà bạn cần tuân theo. bePOS sẽ có một bài hướng dẫn chi tiết cho các bạn rằng mở quán cafe cần những giấy tờ gì này nhé. Tóm tắt lại thì chi phí dành cho hạng mục này khoảng từ 1-2 triệu.
Dự tính các chi phí mở quán cafe phát sinh
Hãy để ra ít nhất từ 50-100 triệu cho quỹ chi phí phát sinh này để dự trù cho khoảng thời gian bắt đầu khai trương. Lúc nay trong quy trình vận hành thực tế, bạn sẽ nhận ra các chi phí phát sinh mà bạn không thể lường trước ngay từ đầu. Đây có thể là chi phí mua quà tặng cho khách ngày khai trương, các chi phí sửa máy móc nếu chẳng may chúng gặp sự cố, ...v..v.
Vốn duy trì quán cafe
Đây cũng là một quỹ kinh phí mà bạn phải dự trù để duy trì quán cafe của mình trong những thời điểm đầu tiên mà lượng khách hàng chưa ổn định cũng như cần đẩy mạnh các chiến dịch marketing ở giai đoạn này chẳng hạn.
Tóm tắt: Ở bước tiếp theo, để sử dụng vốn hiệu quả, bạn cần chia số tiền này theo nhiều hạng mục khác nhau. Và để phân chia hiệu quả hơn cả thì bạn nên phân chia chi phí mở quán cafe theo 3 giai đoạn:
Giai đoạn 1: Chi phí ban đầu bao gồm các khoản phí: thuê mặt bằng, thiết kế và sửa chữa
Giai đoạn 2: Chi phí hoàn thiện bao gồm phí trang thiết bị, bàn ghế, máy móc, nguyên vật liệu, phí khai trương quán, phí đăng ký kinh doanh (tùy thuộc mở quán cafe cần những giấy tờ gì)
Giai đoạn 3: Chi phí duy trì mở quán cafe bao gồm chi phí thuê nhân viên, phí duy trì phần mềm quản lý, phi marketing, phí duy trì sau khai trương, phí dự trù các khoản phát sinhBước 3 - Lựa chọn mặt bằng mở quán cafe và thiết kế không gian
Sau khi đã hoàn thành bảng dự trù thì hãy bắt tay ngay vào bước thực thi đầu tiên thôi.
Lựa chọn mặt bằng thông minh
Diện tích
Đây là khoản lựa chọn khá đau đầu dành cho các ông chủ bập bõm mới bắt đầu kinh doanh. Lời khuyên từ bePOS rằng bạn nên xác định một khoảng diện tích nhất định từ mô hình mà bạn muốn theo đuổi và đừng quá kỹ tính trong việc lựa chọn cho mình một diện tích dù nhỏ hay lớn thì cũng có cách để tối ưu mặt bằng này.
Chỗ để xe
Đây là một yếu tố rất quan trọng trong việc ghi điểm trong mắt khách hàng. Nếu mặt bằng chưa bao gồm chỗ để xe thì bạn nên tìm kiếm giải pháp cho vấn đề này, đặc biệt với mô hình cafe mở cửa 24h. Đây là điểm chạm đầu tiên của khách hàng với thương hiệu của bạn nên nếu ghi điểm ngay từ bước này bằng các cách đơn giản như: Một chỗ để xe gọn gàng (không nhất thiết phải rộng rãi), chú bảo vệ hỗ trợ dắt xe niềm nở và nhiệt tình chỉ dẫn cho khách hàng vào quán. Vì vậy, bạn rất cần chú ý yếu tốt này nhé.
Có khách hàng mục tiêu ở đó không?
Có khách hàng mục tiêu ở đây hay không không có nghĩa là phải có thật nhiều người qua lại hàng ngày. Điều này có thể hiểu rằng xung quanh bán kinh 5km của bạn có số lượng khách hàng mà bạn hướng tới. Ví dụ như bạn muốn bán cho dân văn phòng thì xung quanh mặt bằng này có nhiều các tòa nhà chi thuê văn phòng không?
Mật độ xe lưu thông
Đây cũng là một điểm lợi thế của mặt bằng giúp bạn dễ dàng tiếp cận thêm với những tệp khách hàng mới. Tuy nhiên thì cũng vì vậy mà những mặt bằng có lợi thế này thì thường giá thuê sẽ rất cao và cũng sẽ có rất nhiều người đang nhăm nhe. Bạn cần chú ý khi hỏi thuê giá của những mặt bằng này vì có thể người cho thuê sẽ sử dụng các chiêu trò để khống giá lên cao hơn mức bình thường.
Giá tiền
Tổng hợp các yếu tố trên thôi thì vẫn chưa đủ giúp một mặt bằng được gọi là hợp lý nếu mức giá thuê của nó quá cao so với những yếu tố trên. Hãy cân nhắc thật kỹ và cẩn thận các chiêu trò thổi giá của các chủ mặt bằng để đưa ra quyết định chính xác nhất nhé.
Thiết kế không gian gây dấu ấn
Tự thiết kế không gian quán cafe
Nếu bạn thực sự am hiểu về thiết kế nội thất quán cafe hoặc có một đam mê mãnh liệt với phong cách trang trí mà bạn theo đuổi thì hẵng nên cân nhắc yếu tốt này. Điểm lợi của việc này là sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí thuê dịch vụ mở quán cafe trọn gói bên ngoài mà chỉ phải bỏ chi phí thi công mà thôi. Tuy nhiên, nếu bạn không phải dân chuyên mà vẫn cố gắng tự thiết kế thì đây là một sự mạo hiểm rất lớn và cũng là một bất lợi khi kết quả mang lại không cao.
Thuê đơn vị chuyên cung cấp dịch vụ mở quán cafe trọn gói
Đây là lựa chọn của hầu hết các chủ quán cafe khi đây thường không phải là thế mạnh của họ. Những ông chủ thì thường chỉ có những ý tưởng hoặc sở thích về một phong cách thiết kế nào đó. Điểm lợi của việc này rằng chắc chắn ý tưởng của bạn sẽ được thực thi và hoàn thiện ở mức cao nhất có thể và chỉ bắt đầu thi công khi bạn cùng bên chuyên thiết kế chốt phương án cuối cùng. Tuy nhiên thì tùy thuộc vào mức độ phức tạp trong thiết kế, giá nguyên vật liệu tại thời điểm thi công cùng chất lượng đảm bảo sau thi công mà từng đơn vị tư vấn mở quán cafe sẽ có những mức giá khác nhau ở nhiều phần khúc khác nhau. Hãy chắc chắn rằng bạn lựa chọn được một đơn vị có tâm và phù hợp với hầu bao của mình nhé.
Tóm tắt: Ở bước tiếp theo, bạn cần lựa chọn 1 mặt bằng thông qua 5 yếu tố: diện tích, chỗ để xe, khách hàng, mật độ giao thông và giá tiền để lựa chọn được một mặt bằng phù hợp. Bên cạnh đó, bạn cũng cần rất cẩn trọng trong thiết kế và thi công quán cafe, ở bước này, bạn có thể lựa chọn tự thiết kế hoặc thuê bên tư vấn mở quán cafe thứ ba sao cho phù hợp với nhu cầu và hầu bao.Bước 4 - Xây dựng menu kết hợp tuyển dụng và đào tạo
Xây dựng Menu
Đây là quy trình mở quán cafe không thể thiếu, hãy xây dựng menu dựa trên tệp khách hàng mà bạn định hướng tới, họ là ai? xu hướng thưởng thức đồ như thế nào? Đối với nhóm khách hàng trẻ từ 20-25 tuổi họ thường có xu hướng tìm đến những quán cà phê với phong cách đẹp để chụp ảnh check-in hay đơn giản là để tụ tập bạn bè. Với tệp khách hàng này họ không quá chú trọng đến đồ uống của quán và chủ yếu là không gian quán. Vậy nên với nhóm khách hàng này đồ uống trong menu sẽ tập trung gây điểm nhấn thông qua tập trung vào cách trang trí.
Ngược lại với nhóm khách hàng có độ tuổi từ 25 trở lên và nếu quán bạn ở khu vực tập trung nhiều văn phòng thì xu hướng thưởng thức đồ uống theo lứa tuổi cũng sẽ khách.
Đơn giản như cà phê, cà phê có thể kết hợp với các nguyên liệu khác tạo thành rất nhiều loại đồ uống khác nhau. Tuy nhiên cà phê pha phin và pha máy không phải ở đâu cũng có thể sử dụng được. Đối với nhóm khách hàng trẻ tuổi có thể dễ dàng sử dụng cà phê pha máy và tạo nên các món đồ uống sáng tạo, hiện đại hơn về cà phê. Nhưng với nhóm khách hàng từ 25 tuổi trở lại thì còn phụ thuộc vào địa điểm quán của bạn ở đâu, khẩu vị tại khu vực bạn sinh sống như nào. Có những khu vực việc bạn lựa chọn cà phê pha máy bán rất tốt những cũng có những khu vực khách hàng chỉ thích thưởng thức cà phê pha phin và việc bạn sử dụng cà phê pha máy không mang lại hiệu quả. Vì vậy, cần phải tìm hiểu kĩ về khẩu vị tại khu vực bạn đang sinh sống, xác định được khách hàng bạn đang hướng tới là ai? họ như thế nào? Địa điểm bạn chọn là ở đâu? Mức sống tại đó như nào để từ đó lựa chọn những món có giá vốn và giá bán phù hợp.
Việc lên menu có giá vốn, giá bán hợp lý còn ảnh hưởng đến phần nguyên liệu hỏng hủy tại quán. Nguyên liệu hỏng nhiều ảnh hưởng đến cost nguyên liệu. Vì vậy để giảm thiểu rủi ro trong quá trình vận hành quán các món trong menu cần phải có sự liên quan và tận dụng được các nguyên liệu với nhau.
Xây dựng đội ngũ nhân sự theo mô hình vận hành quán cafe
Tùy thuộc vào quy mô của quán cafe cũng như csach mà bạn muốn tổ chức theo các khối khác nhau nhằm tạo ra một quy trình vận hành trơn tru nhất có thể. Ngoài ra, bạn cũng có thể căn cứ theo cách mà bạn muốn phục vụ khách ra sao. Ví dụ, nếu bạn muốn cho khách order tại bàn và thanh toán tại chỗ thì bạn sẽ cần cân nhắc một số lượng nhân viên phục vụ phù hợp. Ngược lại, nếu bạn muốn khách order tại quầy thì số lượng nhân sự sẽ giảm đi đáng kể với một phần mềm quản lý bán hàng, như bePOS chẳng hạn. Tóm lại thì bạn có thể dựa vào các yếu tố trên để tuyển dụng nhân sự cho mình nhé.
Tóm tắt: Bước tiếp theo là bạn cần lên menu cho quán, phụ thuộc vào tệp khách hàng mục tiêu mà bạn đã xác định từ trước, tập trung làm hài lòng tệp khách hàng này sẽ đem lại hiệu quả kinh doanh tốt hơn. Bên cạnh đó bạn cũng cần xây dựng đội ngũ nhân sự phù hợp theo mô hình và cách mà bạn sẽ vận hành khi mở quán cafe.
Bước 5: Xây dụng kế hoạch Marketing
Kế hoạch mở quán cafe cho ngày khai trương
Soft Opening
Đây là cách mà hầu hết các của hàng FnB nói chung và cafe nói riêng sẽ làm khi khai trưởng mở quán cafe của mình. Việc Soft opening được hiểu là chạy thử nghiệm để xem cách vận hành quán thực tế có nhiều vấn đề hay không? Phản ứng của khách hàng ra sao? Chất lượng sản phẩm có được đồng đều? Có những chi phí nào phát sinh! Và để đạt được các số liệu cho các câu hỏi trên thì đừng quên đi kèm một chương trình khuyến mãi đủ hấp dẫn nhé. Và cũng đừng ngần ngại huy động đội ngũ bạn bè thân bằng cố hữu của bạn đến ủng hộ và góp ý cho quán nhé.
Thường thì Soft Opening chỉ nên diễn ra từ 1-2 tháng, đây là khoảng thời gian vừa đủ để bạn hiểu hơn cách vận hành, tìm ra những yếu điểm. Đồng thời đây cũng là lúc bạn cần đẩy mạnh quảng cáo đa kênh, kết hợp với các KOL để họ đến và tạo ra những content PR cho quán của bạn. Và trong giai đoạn này thì cũng là khoảng thời gian đủ để bạn gây thu hút và chú ý đến tệp khách hàng mà bạn mong muốn.
Chú ý đặc biệt mà bạn cần lưu tâm trong khoảng thời gian này là chắc chắn đảm bảo rằng việc thi công lắp đặt hay trang trí các thứ trong quán đã được hoàn thiện 100% cũng như các trang thiết bị cũng đã đầy đủ để không ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng nhé.
Grand Opening
Sau khi có được kinh nghiệm quy giá từ khoảng thời gian Soft opening thì bạn cũng đã hiểu hơn về bản thân và đội ngũ nhân viên của mình. Thì đây là lúc bạn rút kinh nghiệm từ quy trình mở quán cafe trước đó để thay đổi những khuyết điểm cũng như phát huy những điểm mạnh từ feedback của khách hàng. Đây là lúc bạn kết hợp với những tư liệu từ KOL, các bài PR của họ để đẩy mạnh công tác marketing được thuận lợi hơn. Cùng với đó là một kế hoạch rõ ràng và chi tiết cho ngày khai trường để có thể thu hút được nhiều tệp khách hàng mục tiêu nhất có thể nhé.
Chú ý mà bạn cần lưu tâm ở phần này là đội ngũ nhân viên nên phối hợp nhịp nhàng, khả năng tư vấn khách, phục vụ phải rất đồng đều cũng như chú ý đến trải nghiệm của khách hàng tại quán bên cạnh việc thu hút khách hàng cho ngày khai trương nhé!
Kế hoạch Marketing dài hạn
Đây là một phần rất quan trong mà bạn cũng nên chuẩn bị. Bạn nên xây dựng cho mình sẵn một kế hoạch marketing dài hơi hơn, ít nhất từ 3-6 tháng tiếp theo cho ngày khai trương và phân bổ ngân sách hợp lý cho kết hoạch này nhằm duy trì lượng khách ổn định cho quán của mình nhé.
Gợi ý của bePOS dành cho bạn là lúc này bạn không cần phải chi quá nhiều ngân sách như cho đợt khai trương nữa mà cần hơn sự hiện diện đều đặn của mình trên các điểm chạm với khách hàng như mạng xã hội, các poster tại cửa hàng và tạo phễu thu hút khách hàng mới. Đây cũng là lúc mà bạn có thể tự do thử các ý tưởng khả thi mà bạn cùng team marketing cảm thấy khả thi
Đặc biệt bạn cần chú ý đến các kênh marketing online, cụ thể là mạng xã hội Facebook và Instagram. Đặc biệt Instagram là một kênh mà bạn cần đặc biệt chú ý vì tính ổn định của nó trong năm 2021. Các chuyên gia FnB cho rằng xu thế truyền thông đang dần dịch chuyển sang Instagram do nó ổn định hơn rất nhiều với việc là một mạng xã hội chia sẻ hình ảnh, rất phù hợp với các ngành cần nhiều tính thẩm mỹ và FnB là một trong số đó. Hãy liên tục cập nhật các xu thế về hình ảnh, màu sắc, phong cách thể hiện nội dung truyền thông nhé.
Tóm tắt: Ở bước này, bạn cần 2 kế hoạch marketing cho 2 giai đoạn: khai trương và sau khai trương. Bạn cần một bản kế hoạch marketing chi tiết để đạt được hiệu quả cao nhất và tìm ra một công thức làm marketing cho riêng bạn, cả ngắn hạn và dài hạn. Nếu bạn không tự tin vào khả năng của bản thân thì hãy chắc chắn rằng bạn có 1 nhân viên phụ trách mảng này nhé.
Tổng kết
Một hành trình dài yêu cầu bạn phải có đầy đủ tâm - tài - trí - lực như bao lĩnh vực kinh doanh khác. bePOS tin rằng với những điều cần biết khi mở quán cafe trong 5 bước trong “kế hoạch mở quán cafe” trên thì bạn đã tự tin đến 70% để bước vào hành trình đầy gian truân này, 30% còn lại nằm ở sự nỗ lực của bạn và những người đồng hành. Đừng ngần ngại
ความคิดเห็น